“老姜打卡杭帮菜”这次要走进杭州河坊街上的网红餐厅福缘居，打卡一道杭州36道名菜中既经典又冷门的菜——栗子炒子鸡。

经典是因为它位列杭帮菜名菜，冷门是因为，走进福缘居，菜单上寻不见它的身影。只有在板栗上市的时候，熟客向餐厅主理人郭连宝报菜名，才能让这道“隐藏款”菜重现江湖。栗子炒子鸡，还是杭帮菜中少有的需要脱骨的菜。去骨后的鸡肉需刀背轻斩“按摩”，上浆锁鲜，与当季栗子猛火爆炒，全程不加一滴水，全凭“锅气”激出食材本味。用郭连宝的话说：“加水焖烧就成了红烧子鸡，失了生炒的灵魂。”

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策划：余家锋 黄昕 吴桥 

统筹：傅晓彬 陈海伟 潘骏 黄葆青

编辑：王坚颖 徐洁 杨初亮 

摄像剪辑：王夷 朱紫绮 杨朝波 李翔 王昊 李冰兵 富少杰

AI技术：黄艺 邹富强 张幼青 郝小飞

后期：蔡和瑾 潘培

设计：龚子皓 梁淑敏 

分镜：夏珊蓉

文字：杨希林 朱紫绮 

实习生: 林芷樱 张光玺 傅甜怡 李俣芯 刘洋 孙嘉晟 李依睿

鸣谢：福缘居酒楼 浙江旅游职业学院 浙江工业大学 

联合出品: 潮新闻 浙江餐饮行业协会